![](\"https:\/\/www.champagne-didier-charpentier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Fotolia_61974756_Subscription_Monthly_M.jpg\" "\\"Rebschnitt")
<\/span><\/div><\/div><\/div>1.<\/span> LA TAILLE<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Pour la taille, nous pr\u00e9parons nos vignes \u00e0 diverses op\u00e9rations, tels que :<\/p>\n
\n- Le pr\u00e9-taillage, il permet de r\u00e9duire la hauteur des sarments. Pour cela, on coupe les sarments le plus proche possible du fil. Le pr\u00e9-taillage se r\u00e9alise entre les vendanges et la taille (en Novembre) et dure 15 jours. Le mat\u00e9riel utilis\u00e9 est la pr\u00e9-tailleuse et le personnel n\u00e9cessaire est de 2 salari\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Retirer les agrafes, cela permet de lib\u00e9rer les sarments pour que ce soit plus pratique lors de la taille. On retire les agrafes en m\u00eame temps que le pr\u00e9-taillage, en Novembre. Cette op\u00e9ration est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main et dure 15 jours.<\/li>\n<\/ul>\n
\n- C\u2019est une op\u00e9ration qui a pour principe de ne garder que les bois de taille pour produire la r\u00e9colte futur. L\u2019op\u00e9ration durent 4 mois n\u00e9cessite 3 personnes<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2.<\/span> L E LIAGE<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Le liage est une \u00e9tape tr\u00e8s importante dans les vignes, presque aussi importante que la taille. C\u2019est une op\u00e9ration \u00e0 r\u00e9aliser de f\u00e9vrier jusqu\u2019aux premi\u00e8re feuilles \u00e9tal\u00e9es, vers fin avril. <\/p>\n
Il consiste \u00e0 attacher les sarments taill\u00e9s de part et d\u2019autre d\u2019un fil support, de plier les bois porteurs des bourgeons qui produisent le raisin et de les y attacher. Le liage demande pr\u00e9cision et rapidit\u00e9 \u00e0 celui qui le r\u00e9alise, ce travail fait cependant tr\u00e8s mal au dos. Son but est de pr\u00e9server les brins des coups de vent mais aussi de donner un sens et une stabilit\u00e9 \u00e0 chaque pied de vigne. <\/p>\n
Il existe plusieurs types de pince \u00e0 lier : <\/p>\n
\n- la pince \u00e0 lier manuelle qui est utilis\u00e9e depuis tr\u00e8s longtemps<\/li>\n
- la pince \u00e9lectrique, qui existe depuis quelques dizaines d\u2019ann\u00e9es. La pince \u00e9lectrique est utilis\u00e9e sur l\u2019exploitation, elle permet un gain de temps \u00e9norme compar\u00e9 \u00e0 la pince \u00e0 lier manuelle. <\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/www.champagne-didier-charpentier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/maxresdefault.jpg\")
<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/www.champagne-didier-charpentier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2020-07-16-a\u0300-15.19.33.png\")
<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>3.<\/span> L’\u00e9bourgeonnage et l’\u00e9pamprage<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> L\u2019\u00e9bourgeonnage consiste \u00e0 supprimer certaines pousses ind\u00e9sirables afin de supprimer du feuillage (risques de maladies) mais aussi de limiter les rendements. On pratique donc cette op\u00e9ration en vert apr\u00e8s le d\u00e9bourrement, c\u2019est-\u00e0-dire du 10 au 25 mai. Cet \u00e9bourgeonnage ne peut se faire que manuellement, il n’existe pas de machine capable d’enlever les bourgeons \u00e0 ce stade sans blesser la plante. Sur l\u2019exploitation, nous ne pratiquons pas l\u2019\u00e9bourgeonnage.<\/p>\n
Quand on supprime des bourgeons ou rameaux issus de la base du cep ou des rejets issus du sol, on parle d’\u00e9pamprage. Il vaut mieux les enlever en d\u00e9but de saison, car apr\u00e8s, ceux-ci sont beaucoup plus difficiles \u00e0 enlever. Le s\u00e9cateur devient alors indispensable. Cette op\u00e9ration peut se faire manuellement ou m\u00e9caniquement avec un enjambeur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>4.<\/span> Le relevage et le palissage<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Vers fin-mai, les rameaux poussent jusqu\u2019\u00e0 atteindre 30 cm et ceux-ci poussent sans discontinuit\u00e9 jusqu\u2019au rognage. \u00c0 ce moment-l\u00e0, il est n\u00e9cessaire de les relever et de les maintenir dans cette position verticale gr\u00e2ce \u00e0 des fils releveurs situ\u00e9s \u00e0 environ 30 cm au-dessus des fils lieurs. C\u2019est une op\u00e9ration difficile car les rameaux ne sont pas tous de la m\u00eame longueur et certains ne sont pas verticaux. <\/p>\n
Le palissage se pratique lorsque les fils sont relev\u00e9s \u00e0 la 3e hauteur (sur l\u2019exploitation, en m\u00eame temps que le palissage), au mois de juin. Il consiste \u00e0 s\u00e9parer les rameaux entre eux et \u00e0 les maintenir par des fils et agrafes. Il permet d\u2019\u00e9viter que les feuilles ne soient tass\u00e9es les unes sur les autres, afin qu\u2019elles captent le maximum de soleil et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une bonne a\u00e9ration, leur \u00e9vitant la pourriture. L\u2019op\u00e9ration est totalement manuelle et tr\u00e8s longue.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/www.champagne-didier-charpentier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20140612_134919.jpg\")
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>5.<\/span> Le rognage et le palissage
<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Pendant tout l’\u00e9t\u00e9, la vigne continue de pousser. Il est donc n\u00e9cessaire de couper r\u00e9guli\u00e8rement (souvent 4 fois) ce qui repousse. Cette op\u00e9ration, appel\u00e9e \u00e9galement rognage, est maintenant effectu\u00e9e le plus souvent par tracteur enjambeur. L\u2019outil utilis\u00e9 est la cisaille. Les cisailles ne sont utilis\u00e9es que pour les parcelles de vignes difficiles ou dangereuses d’acc\u00e8s en tracteur, ou pour les finitions de rognage en bout de rang par exemple.<\/p>\n
Comme le cisaillage, le rognage est une op\u00e9ration de travail \u00e0 la vigne qui consiste \u00e0 couper l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 des rameaux. Il s\u2019effectue par l’interm\u00e9diaire d’une rogneuse mont\u00e9e sur un enjambeur. Cette derni\u00e8re m\u00e9thode est la plus pratiqu\u00e9e. Le rognage a pour but :<\/p>\n
\n- D\u2019am\u00e9liorer l\u2019ensoleillement et l\u2019a\u00e9ration des grappes en r\u00e9duisant l\u2019ombre d\u2019un rang \u00e0 l\u2019autre<\/li>\n
- De supprimer les bouts de rameaux, plus sensibles au d\u00e9veloppement des maladies (mildiou, o\u00efdium\u2026)<\/li>\n
- De maintenir les rameaux dress\u00e9s en r\u00e9duisant leur longueur avant qu\u2019ils ne soient retombants.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
6.<\/span> L’effeuillage<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> L\u2019effeuillage consiste \u00e0 enlever l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 ou une partie des feuilles de la zone fructif\u00e8re. C\u2019est utilis\u00e9 juste avant la r\u00e9colte pour am\u00e9liorer le rendement des vendangeurs, l\u2019effeuillage permet d\u2019influer directement sur la qualit\u00e9 du produit final. Il permet<\/p>\n
D\u2019am\u00e9liorer l\u2019\u00e9tat sanitaire de la vendange, en favorisant l\u2019a\u00e9ration des grappes et la p\u00e9n\u00e9tration des produits phytosanitaires<\/p>\n
D\u2019am\u00e9liorer la synth\u00e8se des polyph\u00e9nols (tannins, anthocyanes) sur les raisins rouges<\/p>\n
D\u2019augmenter les notes fruit\u00e9es et de diminuer les ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux<\/p>\n
L\u2019effeuillage permet au raisin d\u2019\u00eatre a\u00e9r\u00e9 et donc de limiter les risques de pourriture. Toutefois, il faut \u00e9viter d\u2019exposer les grappes directement au soleil car elles risqueraient de griller. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9aliser un effeuillage sur une seule face, c\u00f4t\u00e9 soleil levant ou c\u00f4t\u00e9 nord.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/www.champagne-didier-charpentier.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/effeuillage.png\")
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>7.<\/span> La r\u00e9colte<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>La r\u00e9colte, ou les vendanges est le travail le plus important de la vigne. C\u2019est \u00e0 ce moment que l\u2019on r\u00e9colte le raisin, qui sera transport\u00e9 dans un centre de pressurage, pour enfin, apr\u00e8s de nombreuses op\u00e9rations, devenir un vin. La r\u00e9colte se pratique de fin-ao\u00fbt \u00e0 d\u00e9but octobre, mais elle varie en fonction de la maturit\u00e9 du raisin. Afin de d\u00e9terminer quand le raisin est pr\u00eat pour \u00eatre r\u00e9colt\u00e9, le viticulteur r\u00e9alise des pr\u00e9l\u00e8vements 2 fois par semaines \u00e0 partir de mi-ao\u00fbt.<\/p>\n
En plus d\u2019un suivi de maturation, le viticulteur peut faire une estimation de r\u00e9colte, afin de d\u00e9terminer environ le nombre de kilos de raisin par hectare. La maturit\u00e9 optimale va \u00eatre la p\u00e9riode o\u00f9 la quantit\u00e9 de sucre va \u00eatre la plus \u00e9lev\u00e9e. Le raisin rouge se colore et le raisin blanc va devenir transparent.<\/p>\n
La r\u00e9colte se d\u00e9roule en moyenne sur une dizaine de jours.<\/p>\n
Lors des vendanges, il existe diff\u00e9rents m\u00e9tiers : cueilleur, porteur de paniers, d\u00e9bardeur, chargeur, conducteur, pressureur et employ\u00e9 de cuverie. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>8.<\/span> La vinification<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La vinification est l’ensemble des op\u00e9rations n\u00e9cessaires \u00e0 la transformation du mo\u00fbt en vin et celle-ci s’effectue en plusieurs \u00e9tapes :<\/p>\n
\n- Le pressurage est doux et progressif, de fa\u00e7on \u00e0 pr\u00e9server la qualit\u00e9 et \u00e9viter de t\u00e2cher les jus. Le pressurage se fait en plusieurs phases et les mo\u00fbts (jus) sont fractionn\u00e9s : on recueille s\u00e9par\u00e9ment la cuv\u00e9e et la taille <\/li>\n<\/ul>\n
\n- \n
Le sulfitage a pour principaux objectifs d\u2019\u00eatre : Antiseptique, antioxydant et anti-oxydasique. On raisonne suivant la qualit\u00e9 du raisin. Le SO2 est sous l\u2019\u00e9tat liquide (Bisulfite d\u2019ammonium) et est ins\u00e9r\u00e9 au mo\u00fbt par petites doses \u00e0 la sortie du pressoir pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 du mo\u00fbt.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Le d\u00e9bourbage a pour objectif d\u2019\u00e9liminer les bourbes. Il existe diff\u00e9rentes techniques de d\u00e9bourbage, mais la technique utilis\u00e9e par la coop\u00e9rative est de capturer les bourbes et de les coller au fond.<\/li>\n<\/ul>\n
\n- L\u2019objectif de la chaptalisation est de rajouter des sucres afin de d\u00e9clencher la Fermentation Alcoolique. Pour estimer le %vol. d\u2019alcool probable, on utilise d\u2019abord un r\u00e9fractom\u00e8tre, puis un mustim\u00e8tre.<\/li>\n<\/ul>\n
\n- La Fermentation Alcoolique consiste \u00e0 transformer le mo\u00fbt en vin. Les levures d\u00e9gradent le sucre et le transforme en alcool et en gaz carbonique (ce qui produit de la chaleur).<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Cette fermentation malo-lactique est facultative mais souvent pratiqu\u00e9e. Elle permet de diminuer l’acidit\u00e9 du vin car un acide fort (acide malique) est transform\u00e9 en un acide faible (acide lactique).<\/li>\n<\/ol>\n
\n- La phase d’assemblage est complexe. En effet, les crus, les c\u00e9pages, les cuv\u00e9es, les tailles et les vins de r\u00e9serve.<\/li>\n<\/ul>\n
\n- La stabilisation tartrique est l’ultime op\u00e9ration qui cl\u00f4ture la premi\u00e8re \u00e9tape de vinification vise \u00e0 refroidir les cuv\u00e9es tout juste assembl\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Pour la taille, nous pr\u00e9parons nos vignes \u00e0 diverses op\u00e9rations, tels que :<\/p>\n
- \n
- Le pr\u00e9-taillage, il permet de r\u00e9duire la hauteur des sarments. Pour cela, on coupe les sarments le plus proche possible du fil. Le pr\u00e9-taillage se r\u00e9alise entre les vendanges et la taille (en Novembre) et dure 15 jours. Le mat\u00e9riel utilis\u00e9 est la pr\u00e9-tailleuse et le personnel n\u00e9cessaire est de 2 salari\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- Retirer les agrafes, cela permet de lib\u00e9rer les sarments pour que ce soit plus pratique lors de la taille. On retire les agrafes en m\u00eame temps que le pr\u00e9-taillage, en Novembre. Cette op\u00e9ration est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main et dure 15 jours.<\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- C\u2019est une op\u00e9ration qui a pour principe de ne garder que les bois de taille pour produire la r\u00e9colte futur. L\u2019op\u00e9ration durent 4 mois n\u00e9cessite 3 personnes<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2.<\/span> L E LIAGE<\/span><\/h2>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>Le liage est une \u00e9tape tr\u00e8s importante dans les vignes, presque aussi importante que la taille. C\u2019est une op\u00e9ration \u00e0 r\u00e9aliser de f\u00e9vrier jusqu\u2019aux premi\u00e8re feuilles \u00e9tal\u00e9es, vers fin avril. <\/p>\n
Il consiste \u00e0 attacher les sarments taill\u00e9s de part et d\u2019autre d\u2019un fil support, de plier les bois porteurs des bourgeons qui produisent le raisin et de les y attacher. Le liage demande pr\u00e9cision et rapidit\u00e9 \u00e0 celui qui le r\u00e9alise, ce travail fait cependant tr\u00e8s mal au dos. Son but est de pr\u00e9server les brins des coups de vent mais aussi de donner un sens et une stabilit\u00e9 \u00e0 chaque pied de vigne. <\/p>\n
Il existe plusieurs types de pince \u00e0 lier : <\/p>\n
- \n
- la pince \u00e0 lier manuelle qui est utilis\u00e9e depuis tr\u00e8s longtemps<\/li>\n
- la pince \u00e9lectrique, qui existe depuis quelques dizaines d\u2019ann\u00e9es. La pince \u00e9lectrique est utilis\u00e9e sur l\u2019exploitation, elle permet un gain de temps \u00e9norme compar\u00e9 \u00e0 la pince \u00e0 lier manuelle. <\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
3.<\/span> L’\u00e9bourgeonnage et l’\u00e9pamprage<\/span><\/h2>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>L\u2019\u00e9bourgeonnage consiste \u00e0 supprimer certaines pousses ind\u00e9sirables afin de supprimer du feuillage (risques de maladies) mais aussi de limiter les rendements. On pratique donc cette op\u00e9ration en vert apr\u00e8s le d\u00e9bourrement, c\u2019est-\u00e0-dire du 10 au 25 mai. Cet \u00e9bourgeonnage ne peut se faire que manuellement, il n’existe pas de machine capable d’enlever les bourgeons \u00e0 ce stade sans blesser la plante. Sur l\u2019exploitation, nous ne pratiquons pas l\u2019\u00e9bourgeonnage.<\/p>\n
Quand on supprime des bourgeons ou rameaux issus de la base du cep ou des rejets issus du sol, on parle d’\u00e9pamprage. Il vaut mieux les enlever en d\u00e9but de saison, car apr\u00e8s, ceux-ci sont beaucoup plus difficiles \u00e0 enlever. Le s\u00e9cateur devient alors indispensable. Cette op\u00e9ration peut se faire manuellement ou m\u00e9caniquement avec un enjambeur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>4.<\/span> Le relevage et le palissage<\/span><\/h2>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>Vers fin-mai, les rameaux poussent jusqu\u2019\u00e0 atteindre 30 cm et ceux-ci poussent sans discontinuit\u00e9 jusqu\u2019au rognage. \u00c0 ce moment-l\u00e0, il est n\u00e9cessaire de les relever et de les maintenir dans cette position verticale gr\u00e2ce \u00e0 des fils releveurs situ\u00e9s \u00e0 environ 30 cm au-dessus des fils lieurs. C\u2019est une op\u00e9ration difficile car les rameaux ne sont pas tous de la m\u00eame longueur et certains ne sont pas verticaux. <\/p>\n
Le palissage se pratique lorsque les fils sont relev\u00e9s \u00e0 la 3e hauteur (sur l\u2019exploitation, en m\u00eame temps que le palissage), au mois de juin. Il consiste \u00e0 s\u00e9parer les rameaux entre eux et \u00e0 les maintenir par des fils et agrafes. Il permet d\u2019\u00e9viter que les feuilles ne soient tass\u00e9es les unes sur les autres, afin qu\u2019elles captent le maximum de soleil et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une bonne a\u00e9ration, leur \u00e9vitant la pourriture. L\u2019op\u00e9ration est totalement manuelle et tr\u00e8s longue.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Pendant tout l’\u00e9t\u00e9, la vigne continue de pousser. Il est donc n\u00e9cessaire de couper r\u00e9guli\u00e8rement (souvent 4 fois) ce qui repousse. Cette op\u00e9ration, appel\u00e9e \u00e9galement rognage, est maintenant effectu\u00e9e le plus souvent par tracteur enjambeur. L\u2019outil utilis\u00e9 est la cisaille. Les cisailles ne sont utilis\u00e9es que pour les parcelles de vignes difficiles ou dangereuses d’acc\u00e8s en tracteur, ou pour les finitions de rognage en bout de rang par exemple.<\/p>\n
Comme le cisaillage, le rognage est une op\u00e9ration de travail \u00e0 la vigne qui consiste \u00e0 couper l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 des rameaux. Il s\u2019effectue par l’interm\u00e9diaire d’une rogneuse mont\u00e9e sur un enjambeur. Cette derni\u00e8re m\u00e9thode est la plus pratiqu\u00e9e. Le rognage a pour but :<\/p>\n
- \n
- D\u2019am\u00e9liorer l\u2019ensoleillement et l\u2019a\u00e9ration des grappes en r\u00e9duisant l\u2019ombre d\u2019un rang \u00e0 l\u2019autre<\/li>\n
- De supprimer les bouts de rameaux, plus sensibles au d\u00e9veloppement des maladies (mildiou, o\u00efdium\u2026)<\/li>\n
- De maintenir les rameaux dress\u00e9s en r\u00e9duisant leur longueur avant qu\u2019ils ne soient retombants.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
6.<\/span> L’effeuillage<\/span><\/h2>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>L\u2019effeuillage consiste \u00e0 enlever l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 ou une partie des feuilles de la zone fructif\u00e8re. C\u2019est utilis\u00e9 juste avant la r\u00e9colte pour am\u00e9liorer le rendement des vendangeurs, l\u2019effeuillage permet d\u2019influer directement sur la qualit\u00e9 du produit final. Il permet<\/p>\n
D\u2019am\u00e9liorer l\u2019\u00e9tat sanitaire de la vendange, en favorisant l\u2019a\u00e9ration des grappes et la p\u00e9n\u00e9tration des produits phytosanitaires<\/p>\n
D\u2019am\u00e9liorer la synth\u00e8se des polyph\u00e9nols (tannins, anthocyanes) sur les raisins rouges<\/p>\n
D\u2019augmenter les notes fruit\u00e9es et de diminuer les ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux<\/p>\n
L\u2019effeuillage permet au raisin d\u2019\u00eatre a\u00e9r\u00e9 et donc de limiter les risques de pourriture. Toutefois, il faut \u00e9viter d\u2019exposer les grappes directement au soleil car elles risqueraient de griller. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9aliser un effeuillage sur une seule face, c\u00f4t\u00e9 soleil levant ou c\u00f4t\u00e9 nord.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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<\/div><\/div><\/div><\/div>La r\u00e9colte, ou les vendanges est le travail le plus important de la vigne. C\u2019est \u00e0 ce moment que l\u2019on r\u00e9colte le raisin, qui sera transport\u00e9 dans un centre de pressurage, pour enfin, apr\u00e8s de nombreuses op\u00e9rations, devenir un vin. La r\u00e9colte se pratique de fin-ao\u00fbt \u00e0 d\u00e9but octobre, mais elle varie en fonction de la maturit\u00e9 du raisin. Afin de d\u00e9terminer quand le raisin est pr\u00eat pour \u00eatre r\u00e9colt\u00e9, le viticulteur r\u00e9alise des pr\u00e9l\u00e8vements 2 fois par semaines \u00e0 partir de mi-ao\u00fbt.<\/p>\n
En plus d\u2019un suivi de maturation, le viticulteur peut faire une estimation de r\u00e9colte, afin de d\u00e9terminer environ le nombre de kilos de raisin par hectare. La maturit\u00e9 optimale va \u00eatre la p\u00e9riode o\u00f9 la quantit\u00e9 de sucre va \u00eatre la plus \u00e9lev\u00e9e. Le raisin rouge se colore et le raisin blanc va devenir transparent.<\/p>\n
La r\u00e9colte se d\u00e9roule en moyenne sur une dizaine de jours.<\/p>\n
Lors des vendanges, il existe diff\u00e9rents m\u00e9tiers : cueilleur, porteur de paniers, d\u00e9bardeur, chargeur, conducteur, pressureur et employ\u00e9 de cuverie. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>8.<\/span> La vinification<\/span><\/h2>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>La vinification est l’ensemble des op\u00e9rations n\u00e9cessaires \u00e0 la transformation du mo\u00fbt en vin et celle-ci s’effectue en plusieurs \u00e9tapes :<\/p>\n
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- Le pressurage est doux et progressif, de fa\u00e7on \u00e0 pr\u00e9server la qualit\u00e9 et \u00e9viter de t\u00e2cher les jus. Le pressurage se fait en plusieurs phases et les mo\u00fbts (jus) sont fractionn\u00e9s : on recueille s\u00e9par\u00e9ment la cuv\u00e9e et la taille <\/li>\n<\/ul>\n
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Le sulfitage a pour principaux objectifs d\u2019\u00eatre : Antiseptique, antioxydant et anti-oxydasique. On raisonne suivant la qualit\u00e9 du raisin. Le SO2 est sous l\u2019\u00e9tat liquide (Bisulfite d\u2019ammonium) et est ins\u00e9r\u00e9 au mo\u00fbt par petites doses \u00e0 la sortie du pressoir pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 du mo\u00fbt.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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- Le d\u00e9bourbage a pour objectif d\u2019\u00e9liminer les bourbes. Il existe diff\u00e9rentes techniques de d\u00e9bourbage, mais la technique utilis\u00e9e par la coop\u00e9rative est de capturer les bourbes et de les coller au fond.<\/li>\n<\/ul>\n
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- L\u2019objectif de la chaptalisation est de rajouter des sucres afin de d\u00e9clencher la Fermentation Alcoolique. Pour estimer le %vol. d\u2019alcool probable, on utilise d\u2019abord un r\u00e9fractom\u00e8tre, puis un mustim\u00e8tre.<\/li>\n<\/ul>\n
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- La Fermentation Alcoolique consiste \u00e0 transformer le mo\u00fbt en vin. Les levures d\u00e9gradent le sucre et le transforme en alcool et en gaz carbonique (ce qui produit de la chaleur).<\/li>\n<\/ul>\n
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- Cette fermentation malo-lactique est facultative mais souvent pratiqu\u00e9e. Elle permet de diminuer l’acidit\u00e9 du vin car un acide fort (acide malique) est transform\u00e9 en un acide faible (acide lactique).<\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- La phase d’assemblage est complexe. En effet, les crus, les c\u00e9pages, les cuv\u00e9es, les tailles et les vins de r\u00e9serve.<\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- La stabilisation tartrique est l’ultime op\u00e9ration qui cl\u00f4ture la premi\u00e8re \u00e9tape de vinification vise \u00e0 refroidir les cuv\u00e9es tout juste assembl\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
- La stabilisation tartrique est l’ultime op\u00e9ration qui cl\u00f4ture la premi\u00e8re \u00e9tape de vinification vise \u00e0 refroidir les cuv\u00e9es tout juste assembl\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
- La phase d’assemblage est complexe. En effet, les crus, les c\u00e9pages, les cuv\u00e9es, les tailles et les vins de r\u00e9serve.<\/li>\n<\/ul>\n
- Cette fermentation malo-lactique est facultative mais souvent pratiqu\u00e9e. Elle permet de diminuer l’acidit\u00e9 du vin car un acide fort (acide malique) est transform\u00e9 en un acide faible (acide lactique).<\/li>\n<\/ol>\n
- La Fermentation Alcoolique consiste \u00e0 transformer le mo\u00fbt en vin. Les levures d\u00e9gradent le sucre et le transforme en alcool et en gaz carbonique (ce qui produit de la chaleur).<\/li>\n<\/ul>\n
- L\u2019objectif de la chaptalisation est de rajouter des sucres afin de d\u00e9clencher la Fermentation Alcoolique. Pour estimer le %vol. d\u2019alcool probable, on utilise d\u2019abord un r\u00e9fractom\u00e8tre, puis un mustim\u00e8tre.<\/li>\n<\/ul>\n
- Le d\u00e9bourbage a pour objectif d\u2019\u00e9liminer les bourbes. Il existe diff\u00e9rentes techniques de d\u00e9bourbage, mais la technique utilis\u00e9e par la coop\u00e9rative est de capturer les bourbes et de les coller au fond.<\/li>\n<\/ul>\n
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- Le pressurage est doux et progressif, de fa\u00e7on \u00e0 pr\u00e9server la qualit\u00e9 et \u00e9viter de t\u00e2cher les jus. Le pressurage se fait en plusieurs phases et les mo\u00fbts (jus) sont fractionn\u00e9s : on recueille s\u00e9par\u00e9ment la cuv\u00e9e et la taille <\/li>\n<\/ul>\n
- C\u2019est une op\u00e9ration qui a pour principe de ne garder que les bois de taille pour produire la r\u00e9colte futur. L\u2019op\u00e9ration durent 4 mois n\u00e9cessite 3 personnes<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
- Retirer les agrafes, cela permet de lib\u00e9rer les sarments pour que ce soit plus pratique lors de la taille. On retire les agrafes en m\u00eame temps que le pr\u00e9-taillage, en Novembre. Cette op\u00e9ration est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main et dure 15 jours.<\/li>\n<\/ul>\n
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